Sadalot putnus, pārliecinieties, ka jums pie rokas ir ass nazis un labas putnu šķēres. Apbruņojieties ar labu pacietību un vēlmi iegūt gardu gala rezultātu.
1. Noguldiet putnu uz muguras, pārgrieziet ādu starp stilbiņiem vai spārniem un krūtiņu ar nazi, pēc tam ar putnu šķērēm pārkniebiet kaulus locītavās.
2. Ar nazi atdaliet krūtiņas gaļu no abām krūšu kurvja pusēm.
• Balto gaļu iemarinējiet baltvīnā un garšaugos, tumšo gaļu sarkanvīnā.
• Piešķiriet vistas gaļai Vidusjūras aromātu, ierīvējot ādu un zem ādas ar olīveļļu, citronu, ķiploku un garšaugiem.
• Putnu gaļu piemēroti pildīt ar sulīgām sastāvdaļām, piemēram, desu gaļu un kastaņiem, tāpat arī klasisko salviju un sīpolu pildījumu. Vai arī izmēģiniet pētersīļus, sīpolus, mandeles un žāvētas aprikozes.
• Pirms pildīšanas ierīvējiet vēdera dobumu ar sāli un pipariem.
• Cepot lielus putnus, piemēram, tītarus, pildiet tikai kakla pusi, atstājot ķermeņa dobumu tukšu, lai palīdzētu cepšanās laikā cirkulēt gaisam.